I migliori tips & tricks per conservare e abbinare il vino (+ 3 ricette)

Siamo ormai nel cuore dell’autunno, stagione simbolo della vendemmia e, mentre le temperature iniziano ad abbassarsi e aumentano le occasioni di convivialità in cui il vino è il grande protagonista, NEFF – leader europeo per gli elettrodomestici da incasso che da oltre 145 anni ispira tutti gli appassionati di cucina – insieme a Filippo Bartolotta, uno dei più conosciuti intenditori e comunicatori del mondo vinicolo, propone un vademecum su come conservare al meglio il vino e come abbinarlo in cucina attraverso la top 3 delle ricette più amate dagli utenti del blog NEFF “The Ingredient”.

La conservazione: alcuni consigli utili 

Secondo l’indagine dell’Osservatorio dell’Unione italiana vini (Uiv), oltre la metà della popolazione italiana adulta (il 55%) è consumatrice di vino e negli ultimi dieci anni questo segmento è aumentato in modo significativo (+2,3%)¹. Inoltre, uno dei trend registrati nel 2023 da IWSR², società che studia le tendenze di mercato degli alcolici, è l’aumento del consumo di vino tra le mura domestiche rispetto a locali e ristoranti: un riflesso della congiuntura economica che ha contribuito a diminuire le uscite e ad apprezzare un buon bicchiere di vino nella tranquillità della propria abitazione.

Diventa perciò ancora più interessante conoscere alcune semplici regole per preservare il gusto e l’aroma del vino più a lungo ed effettuare una degustazione da veri professionisti:

• Tenere le bottiglie di vino in posizione orizzontale o leggermente inclinate così che il tappo rimanga umido conservando la giusta elasticità;
• Conservare il vino in un luogo buio, poiché la luce solare potrebbe alterarne l’aroma e accelerarne il deterioramento. Inoltre, il vino non apprezza il caldo e, pertanto, è consigliato posizionare le bottiglie nel punto più fresco della propria abitazione;
• Riporre le bottiglie lontano da materiali e/o alimenti che emanano odori forti: il rischio è la contaminazione del sapore del vino;
• Fare attenzione alla temperatura: si tratta di uno degli aspetti più importanti per la giusta conservazione del vino. “Ci sono regole diverse di conservazione tra vini bianchi e vini rossi: i rossi prediligono una temperatura tra i 12 e i 16 gradi, mentre i bianchi tra i 6 e i 12 gradi. Diversa la temperatura ottimale degli spumanti, che si aggira tra i 6 e gli 8 gradi” afferma Filippo Bartolotta;
• Per i wine lover, avere una vino cantina in casa è la soluzione ideale. NEFF offre una gamma prodotto progettata per garantire un’ottima gestione delle bottiglie: nel modello da incasso da 60 cm KU9213HG0, che può accogliere fino a 44 bottiglie, è possibile impostare due zone a temperatura separata, regolabile tra i 5°C e i 20°C, così da conservare al meglio i vini secondo le relative caratteristiche. I ripiani, inoltre, sono realizzati in legno di bambù: un materiale prezioso e perfetto per ridurre al minimo le vibrazioni.

Come realizzare gli abbinamenti vincenti

Il wine & food pairing è una delle tendenze food più in voga e consiste nel ricercare i migliori abbinamenti per esaltare il sapore sia del cibo sia del vino: “Si può abbinare il sapore della pietanza per analogia o per contrasto con il vino. Generalmente, un ottimo esempio di abbinamento per analogia accoppia un vino dolce passito (o il vin santo toscano) con dei dessert (come, per esempio, i cantucci); mentre per contrasto le ricette sapide o amare è meglio combinarle con vini morbidi per riequilibrare le papille gustative dopo l’assaggio” sostiene Filippo Bartolotta.

Alcuni classici abbinamenti vedono poi schierarsi le coppie vino rosso e carne contro vino bianco e pesce. Ma i confini non sono così ben definiti e queste regole auree hanno delle eccezioni: per esempio, si può abbinare un vino rosso fresco con un piatto di pesce molto aromatizzato (es. Il Cacciucco), oppure anche con diversi tipi di formaggi.

In genere, per i formaggi le combinazioni sono innumerevoli: i formaggi a pasta molle si sposano bene con i vini bianchi che contrastano la grassezza, mentre i formaggi di lunga stagionatura (come Grana o Parmigiano) con una forte sapidità formano con i vini rossi forti l’accoppiata perfetta.

Gli spumanti meritano un’analisi approfondita, sebbene sia comune consumare lo spumante durante il dessert (sempre secondo il principio di analogia per cui un cibo e un alcolico dolce creano armonia), si può anche abbinare a diversi piatti, come fritture. Le bollicine infatti aiutano a sgrassare e, soprattutto per quanto riguarda gli spumanti con un’alta componente acida, provocano una sensazione di pulizia alla bocca quasi immediata!

La top 3 delle ricette a base di vino tratte dal blog “The Ingredient” di NEFF

1. Risotto allo Champagne

Ingredienti per 2 porzioni:
– 175gr di riso
– mezza cipolla piccola
– 250ml di Champagne
– brodo vegetale
– 25gr di burro
– 50gr di parmigiano grattugiato

Unire in una pentola una parte di burro e la cipolla tritata, lasciando cuocere a fuoco basso. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare a fiamma vivace, mescolandolo. Versare lo Champagne e mescolare in modo che il riso non attacchi sul fondo. Aggiungere, se necessario, del brodo vegetale. Quando il riso sarà quasi cotto, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano, poi servirlo ancora caldo.
Consiglio: accompagnare il risotto con un bicchiere di Champagne per un’esperienza completa.

2. Filetto di manzo in salsa di Pinot Noir

Ingredienti per 2 porzioni:
– 100gr di filetto di manzo
– 25ml di Pinot Noir
– 25gr di uvetta
– olio evo
– sale
– pepe grosso

– burro
Cuocere il filetto di manzo in una padella antiaderente ben riscaldata, con un filo di olio, per 2 minuti su ogni lato. Terminare la cottura del filetto in forno statico a 180° per 7 minuti. Utilizzare la padella per creare la salsa, unendo vino, uvetta, pepe e un pizzico di sale. Lasciare sfumare e poi aggiungere una noce di burro. Una volta che la cottura della carne sarà ultimata, lasciare riposare il filetto in un ambiente caldo per 2 minuti, così da evitare che perda i grassi e il liquido di cottura. Servirlo ricoprendolo con la salsa di Pinot Noir.

3. Ricetta: vin brûlé bianco

Ingredienti per 1 litro:
– 700 ml di vino bianco (Pinot Grigio)
– 300 ml di succo di mela
– 1 mela
– 1 pera
– 2 bastoncini di cannella
– 5 fiori di cannella
– 200 ml di sciroppo di sambuco o di tè ai fiori di sambuco
– 3 cucchiaini di zucchero Demerara
Tagliare la mela e la pera a fettine sottili. Unire il vino bianco, il succo di mela, le fette di mela e pera e portare a ebollizione sul piano cottura al livello 7. Mettere il tè ai fiori di sambuco in bustine da tè, chiuderle e aggiungerle nella pentola. Aggiungere i bastoncini di cannella, i fiori di cannella e lo zucchero, mescolare il tutto, quindi far bollire a fuoco lento per 5-7 minuti. Versare il liquido ottenuto nei bicchieri filtrandolo con un colino. Aggiungere ai bicchieri una o due fettine di mela e pera e un bastoncino di cannella per creare una composizione gradevole.

Per approfondire ulteriormente la conoscenza del mondo dei vini e imparare le migliori tecniche di degustazione, è possibile prendere parte alla NEFF Masterclass “Wine Tasting” tenuta da Filippo Bartolotta, che si svolgerà giovedì 14 dicembre alle ore 18:00 presso il NEFF Collection Showroom di Roma. Per maggiori informazioni e per iscriversi alla Masterclass, consultare il sito internet e i canali social di NEFF.

Fonte: comunicato stampa